Scholfilet in knapperig amandelkorstje

Dep de vis droog en leg op een bord. 
Doe het amandelmeel met een beetje zout en eventueel wat uien- en knoflookpoeder in een kom. 
Splits de eieren (het eigeel heb je niet nodig)
Klop de eiwitten in een kom een beetje los tot het schuimt, maar niet helemaal stijf. 
Leg de filets in het eiwit en zorg dat ze helemaal rondom met een laagje eiwit bedekt worden. 
Haal ze vervolgens 1 voor 1 door het amandelmeel en leg ze op een bord. 
Verwarm de boter met een scheutje olijfolie/ of Kokosolie (zonder boter)  in de koekenpan tot deze bijna bruin is. 
Leg de scholfilets met 2 tegelijk in de pan en bak elke kant circa 3 minuten. 
Doe na de eerste twee nog een klein beetje extra boter/kokosolie in de pan. 
Serveer met schijfje citroen.