Rendang - Indonesische stoofgerecht

Laat de runderriblappen op kamertemperatuur komen.
Maak de Boemboe
Snijd 150 g sjalotten (per 8 personen), de knoflook, gember en rode pepers in grove stukken en doe in de keukenmachine. Snijd het witte deel (ca. 6 cm) van de stengels citroengras in stukjes. Hou de rest van de stengels achter. Voeg de stukjes citroengras samen met de kemirienoten, rode peper, korianderzaad, de kurkuma, kaneel, laos en  het zout toe aan de keukenmachine.Maal in 2-3 minuten tot een gladde pasta. Voeg eventueel 1-2 el water toe als de boemboe te droog en korrelig bllijft. 

Snijd het vlees in stukken van 4 cm. Verhit de olie op middelhoog vuur in de braadpan en bak de boemboe al roerend 3 min. Voeg het vlees, de kokosmelk en santen toe. Zet het vuur laag en roer tot de kokoscrème is opgelost. Kneus de rest van de stengels citroengras met een mes, bundel ze en leg er een knoopje in. Leg dit tussen het vlees. Stoof met de deksel op de pan 2 uur op laag vuur. Schraap elke 20-30 min. met een houten lepel de aangebakken onderkant los. Haal na 2 uur de deksel van de pan en laat in 3 uur het vocht verdampen en het vlees karamelliseren. Roer regelmatig. Probeer hierbij de stukken vlees heel te houden. Verwijder het citroengras.

Maak ondertussen de atjar. Snijd de de sjalotten in dunne ringen. Breng de appelciderazijn met de kurkuma, het zout en de honing in een steelpan aan de kook. Voeg de sjalot toe en zet het vuur uit.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster al roerend het kokosrasp in 3 min. op laag vuur licht goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil en snijd de vruchten in parten. Meng de helft van het kokosrasp en al het limoenrasp door de rendang. Bestrooi met de rest van het kokosrasp en serveer met de atjar en limoenparten.