Citroentaart/ Lemon curd pie

Voor de bodem:

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een ronde ovenschaal (doorsnede 20 cm) met bakpapier. 

Voeg de ingrediënten voor de bodem samen en maak er een zacht deeg van. Doe het in de ovenschaal en bak ongeveer 30 minuten totdat het lichtbruin is. Het mag nog een beetje zacht zijn. De bodem wordt in de koelkast vanzelf steviger. 
Laat de bodem helemaal afkoelen. 

Voor de vulling:

Zet een schaal of pan, boven een andere pan met ongeveer 5 cm zacht-kokend water (au bain-marie). Doe het eigeel, de honing, de citroenschil en het citroensap in de bovenste pan. Klop met een garde tot het een geheel is. Blijf regelmatig kloppen en  totdat het een zachte pudding is geworden en het mengsel aan de achterkant van een lepel blijft zitten. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Zet het vuur uit en klop de stukjes boter door de pudding, totdat deze helemaal gesmolten zijn.  Doe de pudding in een plastic bak en dek het af met een plastic folie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur

Je kan de bodem van de taart in de vorm laten of op een groot bord storten. Verdeel de pudding over de bodem en zet nog even terug in de koelkast, totdat het helemaal is afgekoeld. Decoreer voor het serveren de taart met vers fruit en een paar munt-blaadjes.