Voorbereiden:
Hazelnoten roosteren in een droge koekenpan.
Daarna in keukenpapier de velletjes eraf wrijven.
300 gram in de blender fijnmalen. De rest in grove stukken hakken. Boter buiten te koelkast leggen en zacht laten worden.
Kopje hele sterke espresso zetten en laten afkoelen.
Voor het schuim:
Eiwitten stijf kloppen.
Langzaam honing en vanille toevoegen
Langzaam de fijngemalen hazelnoten toevoegen.
Als je een droogoven hebt dan kan je het beslag op bakpapier of siliconensheets uitsmeren (voor taart) in 3 grote cirkels of in koffielepel grote schepjes erop doen voor koekjes. In de droogoven circa 12 uur drogen op de hoogste stand (60-70 graden ongeveer).
Als je een gewone oven gebruikt, dan op een of twee bakplaten met bakpapier drie grote cirkels van beslag maken of kleine schepjes voor koekjes. In de oven op net iets lager dan 100 graden met de ovendeur een beetje open 3 -5 uur drogen en dan testen of het schuim knapperig is.
Door de honing wordt het schuim niet zo droog en luchtig als gewone meringue. Het blijft nog iets plakkerig, maar dit verdwijnt als het afkoelt.
Voor de botercreme:
Honing verwarmen en de esspresso erin oplossen. Laten afkoelen.
Boter zacht roeren en koffiehoning toevoegen.
Taart samenstellen.
Als je klaar bent om de taart samen te stellen, smeer je op je presenteerschaal twee blobjes botercrème. Je taart verschuift dan straks niet.
Leg je onderste laag schuim op de schaal. Besmeer met 1/3 botercrème en een beetje van de grofgehakte hazelnoten.
Herhaal dit met de andere lagen. Als je schuim een beetje gebroken is, puzzel je en lijm je gewoon even tot het er goed uitziet. Tot slot strooi je er de rest van de gehakte hazelnoten overheen. Laat de taart enkele uren opstijven in de koelkast. Doordat je botercrème gebruikt wordt het schuim niet zacht. De taart wordt lekkerder door het opstijven en beter snijdbaar. Zoals gezegd kun je hem ook invriezen. In dat geval de laatste laag hazelnoten pas vlak voor het serveren erover strooien.
