Courgette-uienquiche

Verwarm de heteluchtoven voor op 150 graden.
Vet een quickevorm in met een beetje olijfolie of ghee. 
Doe het amandelmeel, 1 tl zout en 2 tl oregano in een kom en voeg de  koude Ghee (of Franse roomboter) in kleine stukjes toe. Kneed het geheel met een mixer met deeghaken of met koude handen tot een samenhangend deeg en maak er een bal van.
Druk de bal helemaal uit in de quichevorm.
Bak de bodem ongever 15 minuten in de oven totdat deze lichtbruin is. Het hoeft nog niet helemaal gaar te zijn.
Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen. 

Snijd de uiten in ringen en bak ze in de olijfolie met wat zout en peper op een laag vuur zacht en bruin. 
Schaaf de courgette in dunne plakjes. 
Kluts de eieren met de geraspte kaas en een halve tl zout en wat peper. 

Verdeel de uien over de bodem en schenk er een klein beetje ei-kaasmengsel overheen. Leg dan de helft courgetteschijfjes in een laag erop. Strooi er wat paprikapoeder overheen en schenk er weer wat ei-mengsel overheen. 
Schik daarna de rest van de plakjes courgette erop en giet de rest van het ei-mengsel erover. Zorg dat het ei-mengsel een beetje gelijk verdeeld is. Bak de quiche in 20-30 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is. 

Zowel warm als koud erg lekker met een salade erbij.