Linzenstoof met gepocheerde eieren

Linzenstoof met gepocheerde eieren
0
Easy
Cheap

Let op: de linzen moeten eerst 8-24 uur weken. 

Alle ingrediënten op je AH Boodschappenlijstje

Prep

Cook

Wait

12h

Share This Recipe
Category: Fase 5 Diner Vegetarisch
Seasons

Ingredients

___________

300 gram Linzen
2 Uien
4 tenen Knoflook
2 el (Olijf)olie
0.5 el Kardemom
800 gram Gepelde tomaten (uit blik)
200 gram Spinazie
4 Eieren
15 gram Verse koriander

Linzenstoof met gepocheerde eieren Directions

  1. Week de rode (split)linzen 8-24 uur in koud water. Giet het water af en spoel de linzen in een zeef of vergiet onder stromend koud water nog even af. 
  2. Snijd de uien in dunne halve ringen en snijd de tenen knoflook fijn. Schil en rasp de gember. Verhit de olie in de hapjespan. Bak de ui 5 min. op middelhoog vuur onder regelmatig omscheppen. Bak de knoflook, gember en kardemom 1 min. mee.
  3. Voeg de rode linzen en gepelde tomaten toe, plet ze met een houten lepel tegen de zijkant van de pan. Voeg het water toe en schep om. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat op laag vuur ca. 20 min. zachtjes koken. Roer regelmatig. Voeg na 15 min. de spinazie in delen toe. Schep steeds goed om.
  4. Maak met de achterkant van een lepel 4 kuiltjes (per 4 personen) in het linzen-spinaziemengsel en breek in elk kuiltje een ei. Zet de deksel op de pan en laat de eieren in 6-8 min. stollen, afhankelijk van hoe gaar je de eieren wilt. Snijd ondertussen de koriander fijn.
  5. Proef en voeg eventueel peper toe. Bestrooi de linzenstoof voor het serveren met de koriander.

Recipe notes

Met toestemming overgenomen (en aangepast) van ah.nl

Share This Recipe